Rezept des Monats 

 

Rucolareis

Zutaten (für 4 Personen) als Beilage:        

    

    125g  Rucola

         1  Zwiebel

      1Tl  Olivenöl

         2  Knoblauchzehen, gepresst

   50ml  Olivenöl

         1 Tasse Dinkelreis

         2 Tassen Gemüsesuppe

     60g Parmesan, gerieben

           Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel klein schneiden. Einen Topf mit 1 Teelöffel Öl hinstellen und den Zwiebel anschwitzen. Dann  den Reis dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser weg ist.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser und Salz hinstellen und das Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht,  den Rucola hineingeben und einmal aufwallen lassen (blanchieren). Dann den Rucola aus dem Wasser nehmen (am besten in ein Sieb geben) und mit kaltem Wasser übergießen.

Den Rucola ausdrücken und mit dem Knoblauch und den 50 ml  Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den fertigen Reis mit der Rucolacreme vermischen und den geriebenen Parmesan unterrühren.

Tipp:

Dazu passt sehr gut ein gebratener Tofu, aber auch ein Stück Fisch oder Fleisch. 

Produkte

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